Официальный запуск проекта Destination Lugana

Официальный запуск проекта Destination Lugana состоялся в начале ноября: региональная инициатива направлена на продвижение вина Лугана — белого вина северной Италии, известного своей свежей солоноватостью и высокой кислотностью, которую оказывает близость озера Гарда. Шесть местных производителей Лугана объединились с издательским домом Gambero Rosso и провели виртуальный мастер-класс, в ходе которого представили свои вина и подробно рассказали о технологии производства, особенностях почв и виноградника.

Организаторы прислали участникам по шесть образцов, что позволило продемонстрировать разнообразие стилей: бутылки отличались по форме — от приземистых до высоких и стройных — каждая форма была фирменной для конкретного производителя. Местные виноделы и потребители называют сорт винограда, из которого делают Лугану, «Турбиана». При этом некоторые знатоки усматривают сходство с сортом Верроккьо из итальянского региона Марке. В ряде стран вино по-прежнему называют Треппьяно ди Лугана или Треппьяно ди Соаве, что отражает историческую путаницу в номенклатуре.

Эксперты и производители подчеркивают, что луганские вина особенно минерализованы, энергичны и обладают характерной кислотностью: в описаниях часто фигурируют такие нотки, как «солоноватость», «зеленая оливка», «сухость» и выраженная минерализация. Вина универсальны по применению: доступны по цене, хорошо заходят как аперитив и подходят для сочетания с широким кругом блюд, особенно с грилем и блюдами из рыбы.

Особенности почв и виноградарства

Большинство виноградников региона произрастают на плотных, богатыми минералами глинистых почвах преимущественно мореного происхождения. Такая компактная почва ограничивает урожайность лозы, что дает более концентрированные ягоды и, как следствие, насыщенные вина. Все продегустированные образцы были произведены из 100% Турбианы; однако вкусовой профиль каждой бутылки заметно варьировал в зависимости от типа почвы конкретного участка: оттенки зеленой оливки могли быть как едва уловимыми, так и более ярко выраженными.

Технологии производства в шести хозяйствах

В представленных хозяйствах применяются разные подходы к винификации и выдержке, что и формирует отличия между винами.

  • Семейное предприятие Томмаси, основанное в начале прошлого века и ныне одно из крупнейших в регионе, использует участки с разным составом почв: один — на известняковых, слоистых и глинистых грунтах, два других — на более песчаных почвах, богатых илом. Виноматериал ферментируется медленно при контролируемой температуре и выдерживается около трёх месяцев на дрожжевом осадке с последующим хранением в нержавеющей стали.
  • Хозяйство, основанное Андреа Пасини, сейчас управляется третьим поколением семьи, обрабатывающим около тридцати нескольких гектаров между аппелласьонами Вальтенези и Лугана. Винодельня модернизирована за счет солнечных панелей; предприятие сертифицировано как органическое. Виноградники расположены на южном берегу Гарды, макерация проводится перед прессованием, ферментация идет при строго контролируемой температуре, применяется краткая батоннажная выдержка в стальных резервуарах, а затем две месячные доработка в бутылке.
  • Другие семейные винодельни на границе Ломбардии и Венето также используют виноградники на известняковых и ило-глинистых почвах, что придаёт винам выраженную минерализацию. Виноматериалы ферментируются и выдерживаются раздельно для каждого участка, затем купажируются; вина не фильтруются и выдерживаются в нержавеющей стали несколько месяцев с последующей дображиванием в бутылке.
  • Cà Maiol, основанная в середине ХХ века на юге Гарды, ныне входит в группу Santa Margherita. Для получения более структурных и ароматных луганских вин здесь применяют криомацерацию — выдержку сусла с контактными шкурками при пониженной температуре.
  • Владельцы другого семейного поместья, Джованна и Этторе Прандини, восстановили виноградарство на историческом имении и ведут производство в современной винодельне с использованием гравитационных технологических решений. У хозяйства есть органический сертификат, почвы — известняковая глина моренного происхождения; виноград проходит мягкое прессование, ферментацию при низкой температуре и выдерживается на дрожжевых осадках в стальных танках в течение года.
  • Винодельня Кортэ Сермана, расположенная в окрестностях Гарды, сочетает традиционные и современные техники управления почвой и лозой. Здесь применяют мягкое прессование, ферментацию в стальных танках и тоне́о и выдержку на осадке в стальных емкостях от года до полутора лет с последующей выдержкой в бутылке.

Историческая справка и восприятие

Виноделие в Лугане восходит к временам древних римлян; современное легальное признание аппелласьона пришло позже, когда регион получил официальный статус DOC как первый в провинции Ломбардия. Вкусы и стили различаются в зависимости от практик выдержки — времени на осадке, выбора сосудов и длительности выдержки — но общая характеристика остаётся: рывковая, яркая кислотность и минерализованность.

Личные впечатления и потребительский интерес

Автор мастер-класса отмечает, что большинство дегустаций луганских вин раньше проходили на профессиональных мероприятиях в крупнейших мировых городах; локально вино уже появлялось в винных картах ресторанов, и оно часто выбирается как альтернатива более привычным сортам типа шардоне или совиньон блан. Многие потребители ценят Лугану за легкую солоноватую нотку и за хорошую сочетаемость с блюдами из рыбы на гриле. Организаторы и участники выразили благодарность Gambero Rosso за организацию мастер-класса и возможность продемонстрировать разнообразие и потенциал луганских вин широкой аудитории.